红茶研究院|红茶审评篇--精茶

  毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。红茶主要有工夫红茶和红碎茶,均主要供应出口。
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  工夫红茶为我国独有的产品,畅销全球,声誉极高。除供应边销、内销外,主要供应出口。
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  表1工夫红茶主要品质要求
 
  工夫红茶出口有两种方式,一是按产地以地名工夫红茶单独出口,可分为滇红、祁红、川红、宜红、宁红、闽红等;一是以各地产的工夫茶拼配成号码茶以“中国红茶”供应出口。
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  工夫红茶审评也分外形、香气、滋味、汤色、叶底5项。
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  外形
 
  外形的条索比较松紧、轻重、扁圆、弯曲、长秀、短钝。
 
  嫩度比粗细、含毫量和锋苗,兼看色泽润枯、匀杂。要紧结圆直,身骨重实,锋苗及金毫显露,色泽乌润调匀。
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  整碎度比匀齐、平伏和下段茶含量,要求条索、锋苗完整,上、中、下三段茶拼配比例恰当,不脱档,平伏匀称。
 
  净度比梗、筋、片、朴、未及非茶类夹杂物含量,高档茶净度要好,中档以下根锯等级差别,对筋、梗、片等有不同程度的限量,但不能含有任何非茶类杂物。
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  香气
 
  工夫红茶香气以开汤审评为准,区别香气类型、鲜纯、粗老、高低和持久性。
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  一般高级茶香高而长,冷后仍能嗅到余香;中级茶香气高而稍短,持久性较差;低级茶香低而短,或带粗老气。
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  香气以高锐有花香或果香,浓郁鲜甜、高长而持久的好;香低带粗老气的差。
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  汤色
 
  汤色比深浅、明暗、清浊。要求汤色红艳,碗沿有明亮金圈,有“冷后挥”的品质好,红亮或红明者次之,浅暗或深暗浑浊者最差。
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  滋味
 
  滋味评浓淡、醇涩、鲜钝,高级茶滋味醇厚、甜和,鲜爽度和收敛性强;中级茶味纯和,稍有收敛性;低级茶粗淡、平淡或粗涩。
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  叶底
 
  叶底比嫩度和色泽,嫩度比叶质软硬、厚薄、芽尖多少,叶片卷摊。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度。要求芽叶整齐匀净,柔软厚实,色泽红亮鲜活,忌花青、乌条。
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  红茶叶底嫩度随等级高低由软至硬,由细至粗,由卷至摊;色泽由红至暗,由鲜至枯。
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  表2大叶工夫产品各等级的感官品质要求
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  参考文献
 
  1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京:中国农业出版社,2003.8(2016.12重印)
 
  2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京:中国农业出版社,2010.8
 
  3.茶叶加工与审评技术实训指导/潘玉华主编.--厦门:厦门大学出版社,2011.12
责编:张二亮
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