云元谷每日熟茶|熟茶的“梅子香”是如何来的?

  熟茶的“梅子香”是如何来的

彩八彩票  熟茶的“梅子香”是一种酸香,闻过梅子味的都清楚,凡是有“梅子香”的熟茶,无外乎这几点:有青、乌青、泛青、泛黄的叶子、轻发酵、发酵不足(后发酵也是),新熟茶和中老期茶都普遍存在。

  新制熟散茶里,梅子香是比较明显的,一般熟散茶都是比较高档原料发酵的,通常都发的偏轻一点,尤其是宫廷、特级,轻发酵味、酸香、梅子香都比较容易出现,品饮的时候,滋味苦涩酸一点,要是泡浓了,更加突出,对口腔的刺激很大,建议熟散茶冲泡的时候要注意掌握出汤时间,前面尽量快出,后期慢出,当然前一二泡不能太快。

彩八彩票  中老期熟茶里,也会有梅子香,主要是部分有青叶、泛黄、泛青叶或者其他发酵不足的茶叶,他们在后期转化的时候会转化出有机酸,如同渥堆发酵第二三次翻堆的时候发酵车间酸味很重,部分出现,洗干净叶底才也可以看出真面目,光观察干茶的色泽是没用的。

  这些中老期熟茶里,比如2005年以前,出现的较多,那时候行业的主流发酵形式就是轻发酵,压制的时候还偏紧,发酵缓慢,转化十几年之后仍旧有偏酸的梅子香出现,冲泡完的叶底青叶、乌青叶、泛青叶、泛黄的都会有,发酵不足。这也和熟茶用料不均匀有关,原料不均匀,发酵快慢、程度不一,是会产生阶段性的特有香气,属于酸香的梅子香就这么出现了。

  出梅子香只是一个概率问题,并不是所有的熟茶都会出现,熟茶的香型从来都是千变万化、因人而异的,彩八彩票不做强求,只是出现这个香气的时候让大家记住罢了。

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  源自勐海古茶区

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